PREPARO
Até 1h

RENDIMENTO
Até 4 porções

>> PARA A ABÓBORA ASSADA

INGREDIENTES
• 600 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos
• ½ maço de sálvia
• 6 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno a 240 °C (temperatura alta). Corte as pontas e amasse os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca para descascar.

2. Numa assadeira grande, junte os cubos de abóbora, os dentes de alho e as folhas de sálvia. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e misture bem para envolver todos os pedaços com o azeite.

3. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a abóbora ficar dourada – na metade do tempo, vire os cubos com uma espátula para dourar por igual. Enquanto isso, aproveite para fazer o pré-preparo do risoto.

>> PARA O RISOTO

INGREDIENTES
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão com as folhas
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 1 litro de água
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO
1. Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos e pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave o salsão, reserve uma folha e pique o talo em cubinhos.

2. Leve ao fogo médio uma panela de pressão sem a tampa. Quando aquecer, regue com 1 ½ colher (sopa) de azeite e adicione a cebola picada. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura e o salsão e refogue por mais 2 minutos.

3. Regue com mais ½ colher (sopa) de azeite, adicione o arroz e misture bem, para envolver todos os grãos com o azeite. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a folha de salsão e a cebola cravejada. Tempere com sal e pimenta, misture bem, tampe a panela e aumente o fogo para alto.

4. Assim que começar a sair vapor pela válvula, conte 3 minutos – nem mais nem menos, esse é o tempo exato para o risoto ficar no ponto. Desligue o fogo imediatamente e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão.

5. Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça, pesque e descarte a folha de salsão e a cebola cravejada. Acrescente a manteiga, o queijo parmesão ralado e metade da abóbora assada. Tempere com noz-moscada a gosto e misture bem. Transfira o risoto para os pratos e sirva com o restante da abóbora assada e lascas de parmesão a gosto.

Fonte: www.panelinha.com.br
Foto: www.panelinha.com.br